高速扩张后遗症,海底捞宝鸡门店被曝吃出烟头

海底捞作为知名连锁火锅品牌,门店扩张是其保持业绩增速的重要指标。随门店在海内外市场的高速扩张,食品安全管控难度也在提升,食品安全风险将成为海底捞发展的较大隐患。

继“老鼠门”、“苍蝇门”后,海底捞再现食品安全问题。

1月4日,微博自媒体@宝鸡身边事爆料称,有网友投诉其1月3日在宝鸡开元海底捞门店吃火锅,用餐过程中吃出烟头过滤嘴。帖文中还称,顾客在与店长交涉的过程中,该海底捞门店店长一直推卸责任,甚至报警“恐吓”顾客。目前,双方仍在协商中。

据华云网报道,1月7日,海底捞总公司回应称,两位顾客于1月3日晚在宝鸡开元店用餐时,发现疑似烟头过滤嘴的异物,并向门店提出2万元的赔偿要求。由于时间原因,仍在排查中,门店与顾客未能就事件处理达成一致。

海底捞方面表示,门店已上报当地食药监部门并积极配合调查,对给顾客带来不佳的就餐体验表示抱歉,并将继续按照食药监部门的要求,对食品加工、出品等流程加强监控和培训。

据媒体此前报道,事件发生后,一名自称是海底捞西安总部的电话致电消费者,表示愿给1000元私了,但消费者要求赔偿1元,店铺停业整顿一星期。

实际上,近两年,海底捞因食品安全问题饱受市场诟病,曾先后陷入“老鼠门”、“苍蝇门”,多次被相关部门勒令整改。据不完全统计,自2019年1月1日起至今,在黑猫投诉平台,有关海底捞的投诉已超过120起。其中,多起投诉均为食品安全问题。

2017-2018年,海底捞在北京和新加坡分别发生了三起食品安全事故。据《法制晚报》报道,2017年8月海底捞在北京的两家餐厅中有老鼠,并且洗碗机黏着油性的食物残渣,且一名员工正在用汤勺修理下水道堵塞。2018年2月,海底捞位于新加坡的一家餐厅因为员工徒手处理事物,以及销售不洁食物被新加坡国家环境局停业两周。此前在2017年,新加坡的另一家海底捞餐厅因在可能受到污染的工作地点准备食物,而被罚款。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为,食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背后的一大隐忧,“店面一旦多了,管理体系如果不完善,就很容易出现一些食品安全问题。”

蓝鲸记者发现,上市之后的海底捞,为保持业绩增长仍在快速扩张门店。财报显示,2019上半年,海底捞餐厅经营实现营收113.31亿元,同比增长58.4%,占总收入的96.9%;截止2019年6月30日,海底捞新增餐厅130家,门店总数达593家,同比增速超70%。

尽管海底捞曾公开表示,门店扩张的同时,公司将加强后续的食品安全管理,但此次曝出的烟头事件再次让海底捞饱受质疑。

艾媒咨询分析师认为,海底捞作为知名连锁火锅品牌,门店扩张是其保持业绩增速的重要指标。随着其门店在海内外市场的高速扩张,食品安全管控难度也在提升,食品安全风险将成为公司发展的较大隐患。