文|NBS新品略 吴文武

奈雪的茶再次登上热搜，不过这次却是因为严重的食品卫生问题，十分不光彩。

01 奈雪的茶曝出食品卫生丑闻

据新华社8月2日报道，近日，记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店奈雪的茶，发现了这家网红茶饮品牌旗下部分店面存在不为人知的另一面。

记者调查发现，发现奈雪的茶旗下多家门店存在蟑螂乱爬、水果糜烂、抹布不洗、标签不实等问题。

比如，在西单大悦城店，“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”；在长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。

更可气的是，记者向涉事门店管理人员反映情况后，得到的回复居然是：这是正常现象。

相信不少人只要一想象上述场景，内心应该是十分复杂，简直不可思议，作为新中式茶饮头部品牌的奈雪的茶的卫生安全管理居然如此难堪。

奈雪的茶被曝出食品卫生问题直接引起了资本市场反应，8月3日，港股开盘，奈雪的茶股价暴跌超过8%，奈雪的茶上市首日破发，目前其股价离上市首日高点跌幅近乎“腰斩”。

奈雪的茶8月3日凌晨发表声明，就媒体报道问题，公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改，并深表歉意。

证券之星对此发表评论称，奈雪的茶，你犯众怒了！

02 茶饮行业频现食品卫生问题

奈雪的茶并不是第一家被曝出食品安全卫生问题的网红茶饮品牌，其实近年来多家茶饮品牌都先后曝出食品卫生安全问题，数次引发市场热议。

比如蜜雪冰城在今年5月，旗下郑州永安门店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝出篡改开封食材有效期，使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。

茶饮头部品牌喜茶在2020年7个月内连续发生5起食品卫生安全事件。

奈雪的茶早在2019年6月，深圳市场监督管理部门对奈雪的茶门店进行突击检查，发现其负责配茶工作的部分员工未按规定佩戴口罩等情况，被要求整改。

今年2月，上海奉贤区监管部门突击检查发现，1点点、茶百道、CoCo、7分甜、熊姬等奶茶店存在后厨杂乱、制作台脏乱、原材料没上标识等问题，食品安全隐患不容忽视，被责令限期整改。

很快，“上海抽检奶茶店全军覆没”的消息登上微博热搜，“奶茶族”们笑不出来了。

就连茶饮头部品牌和全国大型连锁茶饮品牌都频现食品卫生安全问题，这直接反映出：食品卫生安全问题是茶饮行业普遍现象，必须加以重视及着力解决。

03 该如何破解茶饮食品卫生问题？

网红茶饮品牌频现食品卫生安全问题，到底该如何破解？

首先，这些被曝出食品安全丑闻的茶饮品的主要责任在于品牌经营者主体，而且是具有不可推卸的责任。

众所周知，茶饮品牌是近年来市场上的热门赛道，是竞争最为激烈的行业之一，各大茶饮品牌纷纷跑马圈地，拓展门店销售渠道。

在这些茶饮品牌快速发展的过程中，家家都会投入大量的精力和资源进行广告营销、口碑宣传等等，却往往会忽视食品安全、卫生管理、产品质量等环节。

然而对于茶饮品牌而言，赢得消费者信赖最基础、最核心的要素就是食品安全。

正如上游新闻发表评论的观点，网红企业不能赢于品推败于质量。

其次，当这些茶饮品牌发展到一定规模时，对其供应链管理、品控、食品安全管理有着更高的要求，茶饮品牌经营者应该不断更新和优化食品卫生管理规范和经营管理规范。

无论是采用招商加盟的茶饮品牌，还是直营方式的茶饮品牌，都应该加强食品卫生管理和操作管理规范。

的确，许多茶饮品牌都制定了店面管理规范、操作流程等等规范文件，但往往在执行过程中，并不是所有店铺都会严格执行，如何加强一线门店执行更为关键。

更重要的是，当门店终端系统出现任何食品卫生安全问题时，要直面问题，整改问题。

第三，推动一个行业不断规范发展，市场监督和严格规范管理是必不可少的环节，强监管、严规范对茶饮行业来说也是如此。

近年来，全国多个省市及地区都多次对茶饮行业进行突击检查，发现了诸多问题和食品卫生安全乱象，要求涉事品牌严肃整改。

这些茶饮品牌被曝出食品卫生安全事件后，往往公开道歉后，很快平息。

用网友的话来说就是，事后一句对不起，我改就完了。对于重大食品卫生安全问题应该予以严惩，不能以道歉而了之。

最后新品略想说的是，消费者虽然不能看到库房和食品安全管理，一旦出现食品卫生丑闻，必然会影响其品牌形象和降低消费者信任度。对于餐饮行业来说，安全无小事，安全永远是底线，消费者永远最在乎、最看重的永远是食品安全。

因此，茶饮品牌要敢于接受全社会监督。