年末宴会营销,2021年酒店业的最后一战

在疫情常态化的大背景下,酒店宴会厅都有哪些新的营销思路?

文|酒管财经

编辑|王杉杉

酒店一半的热闹,是年会、论坛“撑”起来的。

“我们酒店12月份的宴会厅都已经订满,这几天咨询年后会议的客户更是络绎不绝。”上海一家酒店负责人称。

到年末,企业论坛、年会都会扎堆出现。以往此时酒店早已“一厅难求”,今年一波波疫情的出现,各地宴会市场出现冷热不均的局面,有的酒店通过“自救”人气回暖,也有酒店仍在艰难爬坡。

在疫情常态化的大背景下,酒店宴会厅都有哪些新的营销思路?

01 一边防疫一边“重启”

最近,武汉的一家酒店营销总监告诉《酒管财经》,早上一起来,他做的第一件事就是看新闻,不仅是本地,他还要特别关注北京、上海这些重点城市。

“在酒店举办的论坛,往往都会邀请一线城市的专家,如果重点城市有疫情,嘉宾无法出席,会议的含金量、人气都会受影响。”他坦言,这或许也是很多酒店人的日常。

事实上,近两年因为疫情取消或延期的会议不在少数。

国际大会与会议协会统计:

在2020年共统计举办8409场国际会议,其中并未受到疫情影响的会议为763场,约占总数的9%;

延期举办的会议高达3714场,约占44%;

通过虚拟方式举行的会议总数为2505场,约占30%;

被取消的会议为1211场,约占14%;

通过线上线下混合方式举办的会议有143场,约占2%。

这一年,酒店人不仅要加紧防疫,还要在“清零”时随时“重启”。临近年尾,今年的酒店年会市场又有哪些特点?

首先是时间提前。

郑州永和铂爵国际酒店相关负责人介绍,往年腊月初十到二十五是绝对的会议高峰期,今年的年会市场略有不同,可能会在12月份集中“爆发”。因为11月份原本有很多会议、个人婚宴,因受疫情的原因被迫推迟到12月份或2022年1月份;另外,为了降低疫情的风险,很多企业认为越早办越好。当前来看,12月份的周末场已经订满。

其次是咨询量、预订速度较前年有明显下滑,部分客户仍在观望。

有酒店宴会负责人告诉《酒管财经》,往年的一些客户因为今年效益下滑,加之疫情的不确定性,公司年会一直没有敲定。而在会议咨询量、预订速度上来说,也不如2年前。

再者,从区域市场对比来看,我们还发现华东、华南区域的一些酒店,在未来的3个月内,会议场地预订已接近9成。

最后是行业上的差异。上述宴会负责人称,几年前,地产行业年会的规模、晚宴参与人数首屈一指,近两年科技、新消费行业的年会、论坛的规模较地产逐渐略胜一筹。

那么,有机会搏一把的年会市场,能否让酒店“大力出奇迹”?

酒管财经智库高级研究员、如家酒店集团华驿事业部区域总经理辛小龙认为,第四季度的论坛、婚庆、会议等,在常规化状态下对酒店都是很好的营收填充。

按照目前的状态,酒店若以会议收入为主要核心,收益可能会出现不稳定的情况,还是要调整经营策略,以收益为目的,可通过本地客源、协议客源为主要挖掘方向,并同时做好中央客源、OTA客源的优化管理,带动填充酒店营收。

02 业绩收官,酒店都是怎么拼宴会营销的?

1、让宴会厅灵活多变,优化场地资源

郑州美盛喜来登酒店销售总监吴凡介绍,以往50桌以上宴会预订居多,当前会根据客户的需求,进行战略上的调整,多以20-30桌为主。如此一来,就需要让宴会厅灵活多变,拆分组合优化场地资源和空间。

郑州天地丽笙酒店的宴会厅同样可以“一分为三”,可以满足不同的人数的宴会和布场。

2、把宴会餐做成“外卖”,在哪都能吃出高级感

早前,长沙君悦酒店就推出了“宴会外卖”的服务,他们还有一套说辞:“无论在哪,都可以体验君悦式服务。”

《酒管财经》了解了一下,当下因为疫情原因,如果客户无法到店,长沙君悦酒店所推出的套餐可以外卖的方式送到企业,对比去酒店用餐,因为减少了服务费,外卖会更实惠些。另外,对于套餐的菜品,客户还可以根据需要进行微调。

3、价格做调整,让客户多一种选择

永和铂爵国际酒店宴会以维也纳厅、巴黎厅为主,往年酒店按照统一价格来定,今年年会期间他们把巴黎厅的价格做了特别调整,每桌调为2600多元,这样有利于不同公司依照自身情况来进行场地选择。

郑州天地丽笙酒店则推出优惠政策:12月01日至明年3月6日期间使用场地的,除可享现有年会政策的基础上,满10桌送一桌;并享年会专属菜单2099元/桌起的礼遇。

03 传统“会餐”,也要探索新的增长点

有行业人士认为,当前不能总把经营不好的原因都归结到疫情身上,酒店应该想出更多创新营销方式,带动酒店向前。

有资深从业者认为,当前酒店在服务上尽量给客户惊喜,比如升房型、下午茶变成“暖冬四件套”,从“峰终定律”的观点来说,在体验的峰值给客户惊喜,对于客户来说会让他记忆深刻,也会再次订这家酒店。

中国饭店协会文化主题专业委员会专家组组长易钟认为,传统酒店可以在房餐会的基础上,去做新的赢利点、增长点的探索。作为线上的会议,一旦不能集会、参会,线下极有可能变成一个重构的模式。

“未来酒店的客房、会议都是基础,酒店真正盈利的不一定都要靠房餐会,抓住疫情常态化的契机,去思考如果没有客户,酒店应该怎么办,怎么增长,新的收益点在哪里。”易钟称。

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