“上瘾性”餐饮成风口,疯狂收割年轻人

新式茶饮之后,“上瘾性”餐饮成下一个热门赛道?

文|华商韬略 夏安

资本又盯上了下一个风口:“上瘾性”餐饮。

时代变换,当今消费者除了注重消费本身,更加注重消费的附加属性,如社交休闲、高端快捷等功能,从几年前爆火的“黄太吉”和“雕爷牛腩”到近两年纷纷获得高额融资的马记永、陈香贵、巴奴火锅、热卤食光等餐饮企业,无一不在揣摩消费者心理,利用人性弱点。

 一般来说,餐企现金流稳定,一定程度存在食品安全风险,很难融资和上市。

而近两年,资本越来越青睐餐饮品牌,截至2021年8月,餐企国内融资金额已超过2020年全年总和。

这些获得融资的餐饮品牌都有一个相同之处:重做小吃,糖、油、脂肪含量更高,品牌形象差异化,单店设计标准化。

例如和府捞面,从面入手,以官府书房为背景,建立独特的品牌标识,并精简菜品和员工,进行流水线作业,最大程度提升运营效率和利润。

为什么小吃赛道的餐企更容易获得融资?为什么这些餐企的单店设计要达到模式化?

“上瘾性”和“可复制”尤为重要。

让人“上瘾”的食品消费频次高、需求量大、消费粘性强,火锅、烧烤、卤味等很容易刺激消费者味觉,使其成瘾,从而提高复购率。这类食品还符合大众口味,在各个城市方便复制,如果根据消费者习惯对辣、甜、咸等口味加以改良,食品会更加“上瘾”。

“可复制”即上瘾性可复制,上瘾性食品的大量需求会倒逼供应链改革,使供应仓储标准化,从而复制“上瘾性”。许多餐饮企业运用了高科技和互联网思维,利用大数据掌握消费者喜好实现个性化推荐和营销,通过数字化、工业化运营打造中央厨房、集中供应链,提高出餐效率。

例如某些火锅品牌,从原产地直采食材,省去繁杂的中间环节,在中央厨房进行加工,减少了对厨师的依赖,食品到了直营店简单处理一下就能上桌,精准把控餐品口味,还提高了翻台率。

这一切都在资本的掌控之中,虽然运营效率更高、利润更多,“上瘾性”“可复制”却让美食变得千篇一律!而这千篇一律背后还有更昂贵的代价:健康。

资本热衷投资的小吃烧烤、茶饮咖啡等食品大多高糖高油高热量,致癌物质丰富。

据统计,2019年我国约有1.16亿糖尿病患者,可怕的是,2030年这一数字将增至1.4亿,20年来,我国年轻人糖尿病患病率增加了4倍,糖尿病正在年轻化。

几年前,黄太吉、雕爷牛腩等餐饮品牌风靡一时,成为网红爆款,随后却迅速跌落神坛。究其原因,煎饼、牛腩还不够让人上瘾,而茶饮、火锅、烧烤,配上大量的调味品,一种便足以成瘾。

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