酒店利润“收割机”,都藏在细节里

关于酒店投资、运营,还能“抠”出哪些费用?

文|酒管财经

编辑|阿鳅

今天,我们继续来聊酒店投资的话题。

《酒管财经》发现,在投资加盟、以及运营过程中,其实有很多隐形成本的存在,这些看似不起眼的费用、运营、施工细节,可能导致收益从指缝中流走。

酒店小物件,也能省出大成本

刘刚是河北一家连锁精品型酒店投资人,经营酒店4年,一路跌宕起伏。

刘刚告诉《酒管财经》,他虽然是在县城开店,来旅游的人可不少,特别是在经营头一年,每逢周末和节假日,旅游住宿就能满房。

“早期从经营大面儿上来看,酒店生意还不错,后来看支出细节,其实还有很大的节约空间。”刘刚称。

他算过一笔账,像酒店客房的拖鞋、牙刷等这些“低值易耗品”,看起来单价不高不花什么钱,但这确实是一项不小的支出。

我们用一个简单的方式来计算,一家中级商务酒店有100间客房,全年入住率为70%。酒店采购一次性拖鞋的成本是1元/双,按照每间客房配备两双,那么一年时间仅一次性拖鞋的成本支出就达到:100x70%x1x2x365+5110元。

当然这还只是一次性拖鞋的成本支出,他坦言,采用可以消毒且循环利用的EVA材质拖鞋,是否就能相应减少这部分的支出?

有连锁酒店投资人曾做过计算,省去顾客带走酒店一次性用品的情况,每年花在酒店“六小件”上的隐形成本就高达二三十万。

酒店的隐形成本远远不止于这,包含前期的选择品牌、位置、涉及中期的装修,以及后期的运营等都存在隐形支出。

真实存在又很难察觉的隐形成本

酒店的隐形成本往往是指投资方、酒店方没有意识到、没有发现到而产生的成本,在某种程度上,最终致使相关经营业绩不高。那么,具体来说,常见的酒店隐形成本都有哪些?

1、物业设计产生的隐形成本

投资者往往在选择物业的时候,会选择一些看似很“高级”的地方,但也往往是成本增加的地方。

酒店资深人士给出了这样的建议:在选择物业时要看是否适合酒店,如果异形房过多,就会增加设计成本以及施工成本。

有些投资人对于酒店装修坚持认为“轻装修,重装饰”但是,并不适用于所有地方,比如大堂、贵宾室、会议室等,这些区域需要在装修上下功夫。

另外,任何建筑装修都是有折旧的,酒店装修折旧期7到10年,贴在墙面、地面、天花上的材料就要拆掉、翻新。这个成本,是要计算在内的。

“对于装修,投资者基本没有太多话语权,必须按照酒管集团的要求,有时候装修的人员都是指定好的。”上述投资人对《酒管财经》说。

2、酒店建造期的隐形成本

施工方偷工减料、以次充好,加上监理不力,造成大量的隐形成本,尤其是隐蔽施工的项目。最典型的是一家酒店的走廊。

曾有媒体报道,江苏一家连锁酒店投资人的经历,在施工时吊顶里面暖气管道外包裹的保温棉,达不到参数要求用料薄了,一到冬季,就向吊顶背面滴水,致使吊顶材料变形、发霉,味道熏的客人掩鼻而过。

最后吊顶完全变形,只好关闭楼层进行重新装修。同时水滴在地毯上,地毯也发霉、变形。这样一折腾,浪费大量资金,还丢失大量客户。

《酒管财经》智库高级研究员、酒店投资人周江涛介绍,在装修过程中,由于占道,垃圾清运,噪音扰民等造成的投诉,会导致执法部门的检查和处罚,也很可能由于这些原因导致停工,会造成工期延长增加成本。

周江涛也指出,在施工设计方案确定后,要尽可能的按照规范去进行各项申报工作。以避免执法、消防部门的临检,由于没有申报而造成的停工。

另外,装修施工公司选择过程中,如果自己没有很强工程装修控制能力和相关知识,建议找职业经理人或者第三方筹建咨询公司提供相关服务,建议施工采取大包定价方式,尽量避免分包方式。减少推诿扯皮和追责困难。

3、酒店定位偏差的隐形成本

这个情况在一些主题酒店里会常见,有些酒店把乐园、独有IP作为卖点,没有现成的会议室。如果客户想要开大型会议,那么看到会议室只是一个临时搭建的房间,那么客户就会流失。

所以,这与酒店的定位有很大的关系,当注视旅游群体时,就会忽略会议的群体。

像郑州银基冰雪酒店在建设初期就避免了这一问题。在主题乐园之外,与酒店相配套的国际会展中心,拥有20间设备先进的多功能会议活动场地,其中包含一个1650平方米的无柱冰雪皇宫宴会厅及一个650平方米的水晶宴会厅,还拥有12个50平方米到170平方米大小不等的多功能会议室,同时可容纳3000位宾客。

另外,郑州银基冰雪酒店还配备了专业的会务团队,可量身定制专属会议,诸如宴请、公司年会、企业董事会、私人派对、新品发布会等。

《酒管财经》认为,投资筹建期间,可根据酒店的定位、位置来确定主要客群,依据客群来做好功能性的预判与设置。

4、酒店运营期的隐形成本

酒店在运营期间存在的隐形成本也不少。

之前,有酒店资深职业经理人告诉《酒管财经》,在酒店餐饮部分有个节省成本的妙招,就是别在后厨放过多的冰箱,因为不管有多少冰箱,厨师都能想办法把它填满。

如果遇到食材不够怎么办?他的操作是靠精准预算,把近几天的食材进行预估,除了酒店日常的住店客人用餐,酒店最近有哪些会议承接、大概用餐人数、天气等也要考虑在内。3-5天营业结束,评估预算和时机情况的差异,再做购买量调整。

总结

理性思维,投资的时候,在酒店行业三个条件:一是位置,如果不是一个好的位置不要投,对于刘刚遇到的问题,则是品牌定位的问题,首先地理位置决定了消费情况,500左右的房价是很难在这个区域被接受的,那么就会产生“活动才火爆”的局面。

二是租金,如果租金太高不要投;三是专业,专业的人做专业的事。今天活下来的人,今天酒店还能够盈利挺下来的人,不是因为你的决策和你的投资是对的,而是因为你找对了帮你赚钱的人。

另外,对于加盟品牌的创新升级来说,不能一味的只追求升级。比如说像很多品牌现在已经推出3.0、4.0,对于投资人来说成本会提高,不能因为从1.0到4.0,造价就从原来的10万到20万,这里要了解升级需要付出的“代价”,根据当下酒店实际的运营状况,如果酒店陈设老旧、跟定位人群的居住体验有差距,那就果断跟上品牌的升级的步伐。

其次,对酒店硬件,很多人对酒店不太关注隐蔽的工程,其实隐蔽的工程非常的重要,意味着你十年以后升级动不动这个地方?如果隐蔽工程做的不好,只在表面上做也有很大的问题。很多越来越多的终端品牌都在关注这个问题了,对隐蔽工程的要求非常高。

投资者一定要关注成本,不管是升级改造抑或是选择新的品牌加盟,心里要有“价格”。成本一定不要超过之前的价格定位,因为成本一高势必会给投资收益带来影响。

有时候,为选择错误而买单的成本之外,默认选择也会带来另外的隐形成本。

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