文|红餐网 李佳蔓
预制菜又卖爆了！
刚刚过去的“双11”，预制菜表现亮眼。各大品牌相继推出的预制菜持续走俏，赢得不少消费者的青睐。
“懒人预制菜”正在撬动越来越大的市场。
01 C端消费持续增长，预制菜节令属性愈加明显
天猫数据显示，今年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，共生成了28个“加购榜”、30个“热销榜”，成交额同比增长约2倍以上。而事实上，早在去年“双11”，预制菜就已强势上榜天猫十大趋势单品。
从京东发布的成交数据看，今年京东预制菜肴双11期间零售成交额同比增长约260%，今年前10个月，预制菜成交额同比增长约170%。
有消费者小华表示，“双11”期间自己逛超市囤了很多预制菜。“酸菜鱼、西红柿牛腩、炖排骨、猪肚鸡等很多懒人菜品线下商超都有出售，口感也都还不错。”
也有年轻白领岳红（化名）称，“双11”前后山姆会员店很多预制菜都摆在了明显热销的位置，从常见的面食、水饺、馄饨，到煲仔饭、佛跳墙等，预制菜品类丰富。价格也比平时会有一些优惠，确实挺吸引人。
事实上，不止“双11”，今年以来，各大节日、节庆期间，预制菜的表现都可圈可点。
《2022年淘宝年夜饭报告》显示，预制菜在春节前夕同比增幅超181%，保持高速增长态势。京东预制菜销售同比增长150%，老字号同比增长破200%；
2022年五一期间，京东平台预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万；
七夕节期间，京东小时购、京东到家数据显示，预制菜成为京东平台销售增速最高的品类之一；
国庆长假期间，商务部门统计数据显示，叮咚买菜“十一”黄金周期间预制菜销量同比增长50%以上。盒马数据也显示，盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长82%。
可以看到，预制菜在春节这个节点上走红，正从B端逐渐走向C端市场。同时，每逢节假日，预制菜都会出现一定幅度的增长，预制菜的节日属性变得越来越明显。
02 争相布局，部分企业已尝到预制菜的甜头
消费者对于预制菜的热情逐渐高涨，预制菜的火越烧越旺，反应到供给端，部分预制菜企业也已取得一定的成效。
根据京东方面数据，截至11月8日，京东平台上，龙大、正大、安井等预制食品销售额的平均增速超过80%。
以西贝为例，双11期间，其在京东与天猫渠道前三十分钟销售额就突破了100万元，前40分钟的销售额就超过了去年同期全天营业额。而这已经是西贝在天猫与京东平台上从2019年开始连续第四年霸榜。
在天猫公布的生鲜行业预售成绩单，其中预制菜预售TOP5中，除排名第一的西贝外。主打鲍鱼、海参等高端食材的和苑酒家排名第二，而李佳琦直播间的常客美好食品和麦子妈分列第四、第五。整体看来，各企业的预制菜销售成绩都不错。
眉州东坡集团旗下子公司——王家渡，作为四川预制菜的头部企业，此前6 18在直播间已经实现销售额500万元，此次双11的销售目标是破1000万元。市场部总监杨静此前在接受四川农村日报采访时表示，由于自身的商品属性，“双11”在预制菜的销售节点上并不算一个爆点。“我们研判春节期间将是预制菜消费的一个高潮。忙完‘双11’，我们将立即投入春节市场的备战。”
此外，根据预制菜洞察此前的报道《味知香、安井、惠发、广酒最新财报出炉，几家欢喜几家愁》，味知香、安井食品、广州酒家、惠发食品等公司今年来也得益于预制菜业务纷纷实现了业绩增长。如安井食品今年前三季度的速冻菜肴制品总营收突破了21亿元，相比2021年同期，实现了129.57%的高速增长。
眼下，进入四季度，寒冬季节来临，食肉正当季。对于以“荤菜”见长的预制菜类产品，无疑是发展的好时机。“预制菜行业迎来旺季，目前订单情况还不错，虽然与预期仍有些差距，但已感受到需求在放大，企业将大有作为。”一位预制菜企业相关负责人如是说道。
03 预制菜下一程，依然任重道远
预制菜的发展已势不可挡，部分企业也已卓有成效。但伴随整个行业入局者的增多，竞争也在加剧。
《2020—2026年半成品菜行业市场调查与前景预测报告》显示，目前半成品菜生产企业众多、竞争较为激烈，集中度低，规模化企业较少。
虽然半成品菜行业市场空间大，但行业内竞争日趋激烈，价格竞争导致企业利润空间下降。因此有业内人士建议，未来预制菜企业要发展，撬开C端市场，首当其冲要树立起品牌形象，尤其是当下预制菜整个行业还处于有品类无品牌的现状。
构建品牌形象，以此区别于同类竞品，既能走出激烈价格竞争，建立自身优势，同时也能提升产品附加值。所以，某种程度上讲，高质量发展是预制菜未来发展的关键。
其次，要消除预制菜安全方面的隐患。企业当严格把好“标准关”，可以制定一套专门的食品安全标准，尤其针对预制菜“两次烹饪”的特点，明确食材全流程可回溯等要点。另外，是否可以引入第三方检测机构或利用互联网技术实现线上“明厨亮灶”，规范产品详情标识，保障消费者知情权，从而赢得消费者信任，都是企业未来可以努力的方向。
最后，企业还需要加大探索预制菜的配送环节，预制菜的“最后一公里”要实现兼具消费者获取的便捷性与有效性。满足这一消费需求，未来预制菜企业是否能够在生鲜超市、便利店、社区团购等更多合适的渠道进行铺设，更方便、快捷地触达到消费者，值得企业进一步思考。
总体看来，在政策、资本、市场的多方青睐之下，预制菜未来的大卖趋势还将持续。但这也意味着预制菜的迭代更新将越来越快，未来企业能否在预制菜领域形成更强的关注度和吸引力，对于众预制菜企业而言，依然任重道远。