日销百万,消失的“罐头”卷土重来

人类改变了食物的形态,食品工业又改变着人类的饮食习惯。以为“消失”的罐头,以新的方式重新出现在了消费者眼前。

文|观潮新消费 王吨吨

编辑|紫苏

近日,一瓶来自东北的神秘力量——黄桃罐头,受到消费者们疯狂抢购。

“没有什么事儿是一罐黄桃罐头解决不了的,如果不行,那就两罐。”在东北人心中,黄桃罐头是神。幼时发烧,妈妈投喂的一勺黄桃罐头水,简直是母爱的高度缩影。

然而罐头走进千家万户后,逐渐被人淡忘,很长一段时间里,罐头都被放在角落里,甚至消失在货架上。

据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》显示,中国罐头产量稳居世界第一,但人均年消费仅1公斤,而美国人均罐头年消费在90公斤左右,西欧约为50公斤。

疫情之下,罐头意外翻红,也是时候重新认识下它。

01 黄桃罐头“封神”

可能连黄桃自己都想不到,有朝一日会击败所有水果,成为最受欢迎的罐头。

近日,卖脱销的除了布洛芬、连花清瘟等药品,还有黄桃罐头。网店日销量从一千多单激增至上万单,林家铺子、真心的罐头日销上百万,掀起了全国购买热潮。

为什么是黄桃罐头?难道仅仅是因为“桃”过一劫?这要从东北“玄学”说起。

在过去,东北有“生病吃黄桃罐头”一说。对许多东北地区民众而言,黄桃罐头是他们的专属记忆,是治疗感冒发烧的必备之一。

早年间,东北水果稀有,且运输困难不易保存,尤其是冬天,大部分地区能吃到的水果有限,很多人就养成了吃水果罐头的习惯,甚至成为了传统。

当然,可以补充水、糖分和维生素C的水果罐头,也成为了病人首选的营养品。特别是对小孩来说,生病时每一口沁凉甘甜都是美好的精神慰藉,黄桃罐头成了“保护神”。

此外,黄桃主要种植在我国华北、华中、西南地区,山东平邑、浙江嘉善、湖南炎陵、辽宁大连等都是著名的黄桃产地。

其中辽宁大连既是国内重要的黄桃种植城市,也是罐头主要生产地区。民国初期,大连罐头已经初具规模。至上世纪90年代,单是大连罐头食品厂一家,罐头品种多达300余个,水果罐头也是在这时进入寻常百姓家。

“小时候发烧,我妈就给我买黄桃罐头。吃药没啥印象,但一瓶罐头下去,就退烧了。”来自东北的琳琳对观潮新消费表示,“还得是玻璃罐的,劲儿大。”

随着物流和种植技术的发展,东北人民实现了水果自由,黄桃罐头逐渐退出主流零食市场,但这并不影响它在消费者心中的地位。

尤其这几日,黄桃罐头“魔力”拉满,引得消费者竞相购买。很快,部分平台的黄桃罐头就被买断货了。

数据显示,最近一个月京东超市的黄桃罐头销量暴增,比去年同期增长245%,销量是橘子罐头的3倍。截至12月12日,黄桃罐头购买量前三的地区是北京、辽宁、河北 。

中国罐头工业协会副理事长商会明表示,不少厂商已经出现包装物料不足、物流紧张的情况,预计今年全国的水果罐头销量将增长15%。

12月9日,罐头品牌林家铺子在某社交平台发文辟谣称,黄桃罐头本身没有任何药效作用,并劝网友们理性囤货,不要盲目跟从。还表示,目前货源充足,不必惊恐,也不必疯抢。

12月10日,罐头品牌真心也多次回应称,请广大网友理性消费,不要盲目跟从,并附文“黄桃罐头会保佑每一个东北孩子。”

黄桃罐头不是药,也不是玄学,消费者自然懂,他们买得是儿时的回忆,是情怀。

02 被误解的罐头

罐头的品类有很多,除了水果罐头外,还有海鲜罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等等,既有罐装食品,也有罐装饮料。

历史上,最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而制成。

1795年,法国皇帝拿破仑率军征战四方,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。为了解决打仗行军时储粮的问题,法国政府用12000法郎的巨额奖金征求能长期贮存食品的方法。

经营蜜饯食品的法国人尼古拉·阿佩尔夫妇经过不断的研究和实践,终于在1804年获得成功。他将食品处理好,再装入广口瓶内,全部置于沸水锅中,加热30-60分钟后,趁热用软木塞塞紧,再用线加固或用蜡封死,这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法能较长时间保藏食品而不腐烂变质,也是现代罐头的雏形。

阿佩尔的玻璃罐头问世后不久,英国人彼得·杜伦研制出薄钖铁制成的铁皮罐,这也是如今铁罐头的始祖。

1862年,法国生物学家巴斯德发表论文,阐明食品腐败是细菌所致。于是,罐头工厂采用蒸气杀菌技术,使罐头食品达到绝对无菌的标准。现今的铝箔包装罐头则在20世纪的美国诞生。

中国罐头产业的起步较晚。清朝末年,随着国门大开,罐头食品及其制作工艺开始进入中国。

1893年,当时的爱国志士,在广州斥资建立了我国第一家罐头厂——广茂香罐头厂。中国罐头产业也是从广茂香生产的第一款产品——豆豉鲮鱼开始起步。

随后,沿海的天津、厦门、宁波、汕头、烟台、大连和内地的重庆、成都、万县等地也先后建立了一批罐头厂。

民国初期,我国罐头食品制造业有广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州和扬州七大中心,产品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。

根据《广州市志》记载,1937年抗战全面爆发之前,广州市已经有了14家罐头厂,年产量3000多吨,产量空前,并且其中90%都销往南洋、美洲。

“中华老字号”梅林,也是在那个年代成立。相比广州、潮汕的出口,上海的罐头厂“生产救国”,多了民族自救的意味。

为了抵制舶来品,发展中国罐头产业,1930年7月,石永锡、戴行水等拿出积蓄并向银行贷款,正式成立梅林罐头食品厂。1933年5月,冯义祥、屠开泰等注资,成立梅林罐头食品有限公司。

梅林使用本地原料、就地生产,相比洋货物美价廉,深受消费者喜爱。在拓展本地市场的同时,梅林还积极走向世界。

1934年美国芝加哥世博会上,梅林罐头食品获得了“大会感激”评价和“成功合作”的证书。之后又远销东南亚,并在1940年代之后进入欧美市场。

建国后,国内罐头产业迎来快速发展期。

1956年,国家筹建广东罐头厂 ,1958年落成投产,并且在建厂时仿照苏联建筑模式建起来的办公楼和厂房。广东罐头厂是苏联与中国经济合作的165个重点项目之一,也是新中国第一个五年计划期间最大的罐头厂,也是当时亚洲最大的罐头厂。

数据显示,1959年中国罐头总产量16万吨,其中一半以上是用于出口的,涉及猪牛羊、家禽、水果、蔬菜等十多个品种。1970年代初,罐头出口金额突破了1亿美元。

在物资缺乏的年代,罐头是奢侈品。上世纪 90 年代初,罐头在国内市场的销量达到小高峰。人们将肉罐头作为年货,将水果罐头视为探病的慰问品。

03 罐头产业被“唤醒”

可以说,罐头在中国商业史上扮演着浓墨重彩的角色。

90年初,前中国首富牟其中用包括500车皮罐头在内的轻工业产品,从苏联换回4架图-154客机,成为中国商界的传奇,也见证了中国罐头在国际贸易中的高光时刻。

罐头食品的制作有两大关键特征:密封和杀菌。

从生产技术角度来说,在当下很多食品面前,罐头没有科技与狠活。甚至可以说,罐头几乎是不使用添加剂并最能保持食物原汁原味的产品。

据数据统计,2012年至2016年中国罐头产量持续增加,到了2016年达到产量为1394.86万吨的行业巅峰,营收1751.79亿元,总利润接近百亿元。

但此后,罐头产业发展进入瓶颈期,无论是产量、增速还是营收总体趋势都在持续走低。2019年,中国规模以上罐头企业的总营收约为1282.1亿元,总利润78.7亿元。

中国是罐头生产大国,供应了全球四分之一的罐头,但并非是罐头消费大国。不过,国内罐头市场发展空间大,有数据显示,预计到2023年,我国罐头行业市场容量有望突破3200亿元。

罐头的问题在于高盐高糖高油。随着健康意识的普及,消费者更喜欢新鲜短保的食物,再加上外卖的冲击,罐头的发展受限。

这几年疫情影响下,消费者开始囤货。保质期长、品类丰富的罐头也就成了多数人的选择。智研咨询数据显示,2021年上半年,我国罐头产量同比增长11.8%,这也是2017年来首次出现增长。

这次黄桃罐头的出圈是消费者儿时情节的复苏,但细看之下,其背后的罐头产业正在发生变革。

特别是今年,国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)批准发布《牛肉类、羊肉类罐头质量通则》《番茄酱罐头质量通则》《鲮鱼罐头质量通则》3项罐头领域国家标准修订;中国罐头工业协会发布《中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划(2021-2023)》,这都为我国罐头工业指明了方向。

供应链端,龙头企业不断机械化、自动化、智能化,形成了完整的工业体系;中小规模的罐头食品厂也朝着专业化、规模化的罐头企业发展。

此外,消费迭代之下,新人群的新需求被发现。四喜丸子、梅菜扣肉、八宝饭等,更健康、更多样化、更符合时下年轻人口味的食物被装进罐头里。

譬如林家铺子推出“吃糖自由”“控糖零脂”的黄桃罐头;梅林推出了「一人食」罐头系列;李子柒推出适合熬夜加班族、出游人群的人参乌骨鸡汤等等。更懂年轻人的新品牌踏上了预制菜风口,也顺应了单身经济。

加之在厨房简单化、时尚化和户外运动等大背景下,罐头行业同时迎来了不同消费场景下的历史机遇。

广东的豆豉鲮鱼、北戴河的红烧肉、舟山的醉泥螺、云南的云腿、海南的清补凉、新疆的番茄和葡萄......罐头跨越了山海,跨越了四季。

人类改变了食物的形态,食品工业又改变着人类的饮食习惯。以为“消失“的罐头,以新的方式重新出现在了消费者眼前。

参考素材:

《疫情之下,多囤罐头:中国罐头产业简史》,IC实验室

《谁在囤黄桃罐头?》,时代周报

《被误解二十年的罐头,值得囤》,爱范儿

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