连腾讯都看上的热卤生意,到底是什么味儿?

卤味大战,一触即发!

文|惊蛰研究院 初夏

2012年,当“卤味第一股”煌上煌成功在深交所中小板上市的时候,很多人都不能理解一个卖卤味的如何能够摇身一变成为上市公司。也更加没有人想到,在之后的五年时间里,周黑鸭、绝味也陆续凭借鸭货这个小品类走进了资本市场。

时隔近10年,眼下以盛香亭为代表的新派热卤品牌,正像网红奶茶店一样逐渐占领大型商超和商圈门店,甚至还吸引到了资本的入局。这就不禁让人好奇,不再强调“做鸭”的卤味店,又会是什么味道?

  卤味市场依旧诱人,即将上演新老对决

每当提到卤味品牌时,消费者们普遍都会首先想到绝味、周黑鸭、煌上煌、久久丫等一批头部品牌。但事实是卤味市场的行业格局仍旧较为分散。根据弗诺斯沙利文的数据显示,一直到2018年时,卤味行业前五大品牌绝味、周黑鸭、紫燕食品、煌上煌、久久丫的市占率总和也只占到21%左右。2019年时,前五大品牌的市占率综合甚至出现小幅下滑,仅为20.2%,与此同时,整个行业的市场规模还在不断增长。相关数据显示,2019年中国卤制品行业市场零售规模就已经达到1100亿元,同比增长20%。弗诺斯沙利文还预计,在未来五年,卤味将以每年13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将突破2200亿元。面对尚未稳定的市场格局和保持稳定增长的市场规模,不少新玩家都试图从中分一杯羹。

比如今年4月份才宣布获得腾讯入股的盛香亭,正准备拿着用10%的股份向腾讯“换”来的千万元,进一步加快规模化进程,计划未来三年将门店数量由目前的400家左右提升至1800家到2000家。

5月17日,同为新派卤味品牌的“菊花开卤味”也宣布完成由万物资本领投,众源资本等跟投的1亿元B轮融资。而在此之前,“菊花开卤味”在2020年这一年的时间里就已经完成了三轮融资。

当初“煌上煌”们是在外界充满疑惑的眼神中走向了二级市场。但如今的“盛香亭”们一下场就获得了资本的青睐,这就不免让人期待在卤味市场即将打响的一场“新老大战”。

  熟悉的“网红店”式扩张,熟悉的套路和结局?

有业内人士曾提出了卤味品牌可能的三个发展方向:一是将卤味产品进行食品化包装,拓展线上零售渠道;二是在近两年兴起的夜经济消费场景中,挖掘出新的增长空间;三是抢占区域市场,建立本地化的品牌优势,再尝试向全国实现扩张。

显然,盛香亭采用的就是第三种发展方向。通过与供应商的深度合作,起源于湖南长沙的盛香亭,已经能够保障稳定的原料供应以实现热卤产品的标准化和可复制性。这也成为其向全国实现品牌快速扩张的重要支撑。截至目前,盛香亭在全国的近400家门店,已经遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。

不过,需要指出的是即便能够实现“网红店”式的快速扩张,盛香亭需要面对的困难也绝不是依靠规模化就能够解决的——因为传统卤味品牌们本身早就已经实现了稳定的线下布局。例如以加盟模式为主的绝味,截至2020年上半年已经拥有门店12058家,煌上煌和周黑鸭则分别拥有4152家和1367家门店。

比起用融资来的钱去实现规模化,盛香亭更需要一套可行的差异化竞争策略,验证自己的经营模式。否则也只能走上“网红店”的发展套路,依靠运营数据完成上市的“终极目标。”

从目前来看,盛香亭将常见的卤味档口改成了小餐吧,产品售价体系也把传统卤味的称量计费改成了标准化计价,这种经营模式让它更像是卤味品牌向传统小吃的轻量化拓展,虽说在经营模式与传统卤味品牌已经有了明显区别,但在盈利能力方面仍然需要验证。

  面对“同质化难题”:卤味巨头盯上小龙虾,周黑鸭“卖”薯片

其实,不光是盛香亭需要差异化的竞争策略,传统卤味品牌近些年也遭遇了同质化的难题。为此,绝味2020年设立小龙虾基金,投资从事相关产业的公司;煌上煌也试水小龙虾业务;周黑鸭则直接推出了小龙虾品牌“聚一虾”。不过,卤味“三巨头”不约而同地盯上小龙虾,一定程度上也削弱了各自差异化竞争的实际效果。

在小龙虾之外,绝味还建立了规模达11亿元的投资基金,以投资者的角度寻找差异化发展的可行路径。周黑鸭则通过营销手段,尝试用提升品牌价值的方式找到同质化竞争的突破口——周黑鸭与乐事在去年合作推出的一款辣卤鸭脖味薯片,成为了当时的火爆单品,在卖场经常热销到断货。

从财报数据来看,传统卤味品牌在盈利方面依旧能够保持稳定的增长。

周黑鸭发布的2020年业绩报告显示,其2020年全年营收达到了21.82亿元,净利润1.51亿元。并且,周黑鸭2020年下半年净利润同比增长5.5%,高于市场预期,且特许门店数量由2019年的19家增加至2020年的598家,特许业务收入占总收入的6.4%。同时因互联网O2O业务的深耕,电商业务销售额同比增长28.5%。

同是卤味行业的巨头的绝味,也在2020年实现了全年52.76亿元的营收,同比增长2.01%,实现净利润7.01亿元。

看到“盛香亭”们不断获得资本认可时,人们的心情或许和当初看着“煌上煌”们走进二级市场时有些相似。因为和传统卤味相比,热卤这条新赛道还存在着太多的未知。而“盛香亭”们隐约透露出的“网红店”式的发展模式,也不免让人担心这究竟是热卤赛道新的开始,还是又一轮“网红造店”的重蹈覆辙。

毕竟当初“煌上煌”们是真的把上市当做新的开始,而如今的“网红品牌”却把上市当成了终极目标。同样是做卤味,但味道或许已经完全不一样了……

声明:本文内容仅代表该投稿文章作者观点,不代表浑水号立场。转载请注明投稿人姓名并附上本文出处(浑水号)。 未按照规范转载者,浑水号保留追究相应责任的权利
相关阅读
“卤味三巨头”座次生变:绝味独大、周黑鸭追上,煌上煌业绩被反超有些慌
卤味市场不止“三国杀”,留给绝味的时间不多了
周黑鸭放开加盟一周年:开千家特许店、上半年扭亏,无奈群雄并起“腹背受敌”
“飞不动”的周黑鸭