文|斑马消费 陈晓京

2026年夏天，传统冰品市场寒冷异常。

冰淇淋真的卖不动了吗？夏季消暑市场始终存在刚需，平价雪糕依旧走量稳定，现制冰淇淋更是迎来高速增长，形成了新的消费市场风口。

真正失速的，是传统的雪糕，特别是那些“雪糕刺客”。

旺季不旺，雪糕降温

每年的六七月，本是冰品的传统销售旺季，往年这个时间，经销商早已提前备货，终端保持旺销。而今年，“冰淇淋卖不动”的话题，却频频登上热搜。

据权威媒体的一线走访调研，武汉、重庆、西安等多地渠道反馈，传统包装雪糕销量同比大跌40%至50%，社区小店跌幅更大。

有线下商户反馈，今年雪糕生意创下近五年最差纪录，部分门店每月销售雪糕的利润，甚至无法覆盖冰柜的电费。

机构对零售市场的监测，印证了商户们的说法。马上赢数据显示，今年Q2雪糕、冰淇淋类目销售额同比下滑超10%，出货量同步走低，出现罕见的旺季量价双跌。

事实上，传统雪糕销售疲软，并不是今夏的短期行情。从2024年6月开始，预包装冰淇淋市场就开始持续走弱，需求低迷、存量内卷的行业态势已延续两年。

正是这一市场趋势，影响了上游厂商对产品开发和市场推广的投入热情。

马上赢在一份行业报告中明确指出，今年Q2雪糕/冰淇淋新品仅408款，较2025年同期的790款近乎腰斩。

即便是头部品牌，也主动放缓了新品上市节奏，对网红化、概念化、高溢价SKU产品表现得更加谨慎。

在传统雪糕/冰淇淋市场，10元以上的单品可算是高端产品，这也是销量下滑的重灾区。随着近几年，消费者变得越来越理性，日常消费更加注重性价比和质价比，对高溢价产品逐渐祛魅，消费需求全面向平价刚需品类倾斜，网红雪糕基本退出大众主流消费赛道。

天气只是借口

部分媒体在分析今年冰淇淋市场遇冷时，将主要原因归结为天气。事实真是这样吗？

不能否认，冰淇淋作为一款消暑产品，的确与天气情况存在强关联。2026年夏季升温滞后、降雨频发，有效高温消费天数大幅缩减，直接影响了用户消费冰淇淋的意愿。

但我们需要明确的是，传统冰淇淋市场已持续两年走弱，天气显然无法“背这个锅”。

今年夏天，冰淇淋市场呈现出明显的旺季不旺，首先还是要从行业自身找原因。

2021至2023年，中国冰淇淋市场也曾迎来一轮行业升级，最突出的表现，就是产品价格的大幅提升。

钟薛高等品牌，持续制造雪糕市场的网红效应，通过原料、包装升级，IP联名、概念炒作不断抬高售价，一时间“雪糕刺客”充斥着便利店的冰柜，雪糕市场的价格泡沫形成。

一次次被刺伤的消费者，经过多年市场教育，价格认知逐渐成熟，对高溢价冰淇淋产品甚至产生了天然排斥。

与此同时，中国居民健康消费的需求越来越高，传统冰淇淋高糖、高脂、高食品添加剂，与市场需求背离，进一步影响市场表现。

在此期间，作为冰淇淋消费主力的年轻群体，不断面临跨界玩家的分流。

新茶饮涉足冰品，改变了年轻人的消暑消费习惯。蜜雪冰城、古茗、喜茶等主流品牌，均将冰淇淋、冰沙作为门店核心引流品类。现制产品更新鲜、场景体验更强，更能满足用户的即时消费。

消费市场不确定性加剧，终端雪糕库存周转效率大幅下滑，自然影响经销商和线下门店的备货意愿。

没有整体降温，只有新旧迭代

相比“冰淇淋卖不动”这个话题，其实，更值得关注的，是冰品赛道明显的结构性分化。

传统冰淇淋市场，最显著的市场趋势是，曾经爆红的高价网红产品加速退场，中高端价格带需求萎缩，行业基本盘牢牢稳固在3-6元平价区间，占据半数以上市场份额，抗周期、抗波动能力极强。3元以下经典刚需款持续扩容，老冰棍、小布丁等老牌单品动销稳定，是线下终端最稳妥的收益品类。

在这里，我们需要厘清一个概念，冰淇淋和雪糕并不是同一种东西，执行两套不同的标准，对产品的营养物质，也有不同的要求。

实际上，今年夏天遇冷的并不是冰淇淋，而是传统雪糕和传统冰淇淋。

在传统雪糕和冰淇淋市场走弱的同时，现制赛道却走出了独立增长行情。行业数据显示，2026年国内现制冰淇淋市场规模有望突破420亿元，同比增速超5%，是冰品大盘中为数不多的确定性增量。

在这一快速增长的赛道中，下沉市场由平价茶饮品牌牢牢把控。蜜雪冰城、甜啦啦主打3-9元平价圣代、风味冰品，以低价高频的经营逻辑锁定下沉大众市场客流。

中端品质市场由头部新茶饮主导升级。喜茶今年推出独立Gelato品牌喜拉朵，主打18-24元高端手工冰淇淋，并已在多个城市快速拓店。霸王茶姬在北上深等五城标杆门店布局专属冰淇淋专区，推出茶底融合的定制Gelato产品，并已明确全年拓店计划，持续抢占中端体验消费市场。

高端体验赛道已完成新一轮品牌与渠道洗牌。本土手工冰淇淋品牌野人先生实现爆发式扩张，截至2026年4月，全国门店突破1372家，一年新增千家门店，规模稳居国内现制手工冰淇淋赛道第一梯队。上月，哈根达斯宣布将中国内地门店业务，授权给包含柠季在内的投资者集团，试图借助茶饮团队的精细化运营能力盘活高端线下场景，告别过往低效直营扩张。

中国雪糕/冰淇淋市场的营养化、健康化已成大势，用户早已告别为包装、概念、营销溢价买单的阶段，性价比、场景适配度、精细化运营才是竞争核心。

这场传统冰品行业的最冷夏天，并非赛道整体降温，而是对粗放落后商业模式的淘汰，挤出了行业泡沫，或许能借此重塑出更稳健、更健康的长期发展格局。