尽管第一季度受疫情冲击，但全聚德集团正积极地推进复工复产。5月27日，中国全聚德集团旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三品牌在丰泽园饭店举行2020年度“厨师技能传承大赛”决赛。本次决赛分为冷菜、热菜、面点3个项目，三大品牌的经典名菜，如口袋豆腐、麻婆豆腐等均成为选手们角逐优胜的必做菜品。

全聚德方面向记者表示，疫情给了企业修炼内功的窗口期，无论是提升厨师技艺，还是拓展外卖、半成品等业务，公司都在努力推进，全聚德坚持用更美味的菜品服务客户。

今年3月，全聚德集团开启了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”，利用特殊时期顾客较少的窗口期，在全集团内开展技能大练兵，旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的百余家门店均参与其中。过程中，各门店对各品牌的经典菜品进行逐一训练，以确保菜品品质。2020年度厨师技能传承大赛就是对练兵成果的一次展示，通过这样的形式来确实提高厨师的专业烹饪水平,提升菜品品质。

据介绍，中国全聚德集团技术顾问、国家高级烹饪技师、国家级评委顾九如担任本次大赛的评委会主席，他表示，厨师技能传承大赛所涉及的菜品均是各品牌的明星产品，选中这些菜品参与比赛，就是要让年轻厨师在过程中研究、钻研相关技术，提高自己的技艺，对于传承有重点提升和保障目的，也以此来守正，保证老字号菜品的品质不会变。

本次大赛后，全聚德集团将把练兵和竞赛成果运用到日常菜品的出品当中，将技能和日常出品相结合。各门店继续组织日常化技能练兵，为消费者提供满意菜品，大力倡导尊重技能、敬畏菜品，保持老字号的百年品质。今后全聚德集团也将把技能练兵常态化，厨师技能传承大赛将每年举办。